上海2025年4月2日 /美通社/ — 四季集团携手亚太地区15家四季酒店中餐厅，于2025年4月7日至5月31日期间诚献「匠心入味」主题春日食单。从北京胡同深处的手剥香椿，到大阪神户和牛的脂香漫溢，主厨们深入挖掘各地当季食材，透过系列特色菜肴诠释菜单背后的烹饪哲学、代代相传的烹饪技巧、突破传统的创新巧思，以及高深而细腻的食材”相处之道”。
四季集团亚太区营运总裁Rami Sayess表示：”出色的烹饪不仅仅在于食材，更是在于深刻理解食材的本质。「匠心入味」不仅映照出主厨们为每道菜品注入的智慧匠心与巧思，更是一场致敬中餐文化精髓的庆典。”
中餐厅•颂主厨曾东海的”匠心”是对宁波菜的传承与深度探索。他带来的家乡糟羹是一道具有在地风味的传统美食，用米粉调配出细腻柔滑的羹底，融汇鲜蔬、肉末、海鲜、芋头和香干，多种食材巧妙结合，在碗中演绎出一首美味交响曲。不仅让食客领略到了宁波水乡的特有风情，更在每一口咀嚼中感受到对宁波菜传统的深刻理解和创新演绎。
金沙厅资深中餐行政总厨王勇的”匠心”是将普通食材赋予”神来之笔”的绝活。精心打造的原创佳作——香椿蚕豆泥、海胆溏心蛋皆以春季时令为灵感，巧妙地将当季鲜嫩的蚕豆幻化为如丝般细腻的泥状，点缀上香椿酥粒与宛如珍宝般的溏心蛋，顶层配以新鲜海胆与金黄香椿叶，每一口都仿佛是对春天的诠释。
玺玥轩的”匠心”是跨越时空与自然的山海之味。初春第一茬的韭菜与岭南丝苗米在砂煲中交织，搭配优质牛肉的细腻雪花纹理和丰腴油脂，成就一道兼具山野与海洋风味的韭芽菜圃牛肉炒饭。而香椿脆葱鲍鱼则甄选大连优质鲍鱼，搭配春季限定的香椿芽，其特有的坚果清香与嫩滑口感与鲍鱼的醇厚甘甜相得益彰，在舌尖将一幅”春日山海图”演绎得有滋有味。
金璟阁中餐行政总厨张晓成的”匠心”是饱含对传统的敬畏，以江南菜视角重塑本土时鲜。他踏访山林湖畔，将春日江南的鲜嫩风物化作盘中诗画，香椿豆乳鲟鱼子酱以香椿的香气与鲟鱼子酱的咸鲜交融，与豆乳香及生炝虾鲜甜映衬；鮰鱼狮子头藏入晶莹白籽，软糯蚕豆和咸香雪菜衬托出鲜柔口感；马兰头冰淇淋则以豆腐布丁打底，将春蔬的清苦化作回甘惊喜。
龙景轩主厨陈恩德的”匠心”根植于本地基因，与香港本地的手工艺人和市场之间产生深厚的联结。廿五年陈皮蒸鲈鱼，选用三代老字号联记号的陈年橘皮，以及香港本地品牌「香港家豬」的黄金肥瘦鲜豚与海洋管理委员会认证的鲈鱼；石澳梅菜扣肉，采用家族手作的顺发园梅菜，与五花脂香共舞，诠释粤式炖艺；茶熏嘉美鸡，以香港特色嘉美鸡为底，「瑜茶舍」的茉莉茶烟裹挟橙花蜜意，皮骨纤薄却凝尽团圆吉庆之味。
紫逸轩主厨何鑫涛的”匠心”融汇澳葡遗韵与现代巧思，联结历史传承与可持续理念，以百年品牌之传统蜜饯与酱料工艺为灵感，打造春季海鲜菜单。以历时一年慢酿的秘制酱料入馔，唤醒春鲜，精选碳足迹较低的海鲜等食材呼应可持续理念。面豉酱蒸新鲜鲢鱼云，咸鲜中迸发春水初涨的活力；原盅椰皇海带炖花胶取自沿海村落的可持续生态渔获制成，椰香清甜裹挟深海花胶与海藻，海边春日的清新气息扑面而来。
愉粤轩主厨李永生的”匠心”在于他能够随着季节的转变，对经典菜肴进行艺术般的诠释。他与团队精选时令食材，烹制多款春日限定美味：清炖兰州百合、七彩云蔬、十二珍蔬焖丝苗，每一口都是春天的清新滋味；新会陈皮吊烧马岗鹅、瑶柱贵妃鸡、黄贡椒紫淮山蒸鱼头，为经典菜式赋予更多清新的基调；更有本地清明节特供小点花生芝麻艾粿，芬芳四溢，春意盎然。
卓粤轩主厨孙伟伦的”匠心”则是化繁为简，以广东特有河鲜万绿湖爽鳝为主角，诠释自然的纯粹本味。生于海、养于湖的爽鳝，在”岭南明珠”的澄澈水域中育得肉质紧弹、脂香纯净，涤尽杂味，留得山泉清韵。烧汁脆皮爽鳝激出焦香酥壳，黑蒜焖爽鳝段添醇厚层次，古法焖爽鳝锁住弹韧本真。
采逸轩主厨李强的”匠心”是以特制创新激活传统菜品，让经典菜式焕发文化与情感的共鸣。他带来的香椿皮蛋豆腐采用北方春季的代表食材——香椿，并将滑嫩的皮蛋和细腻的豆腐相融，不仅承载着季节的韵味，更富含丰富的营养价值。帝皇蟹肉荠菜羹与扇贝圆子将荠菜与鲜美的蟹肉、扇贝相结合，咀嚼之间，已然步入春日。
对于津韵中餐厅而言，春天始于山野，烹饪团队的”匠心”是对童年滋味的再发现，将野菜与海鲜烹出地域之魂。巧拌婆婆丁（蒲公英），是北方人舌尖上的春日记号，锯齿状的叶片沾着早春的露水，入口先是清新微苦，而后泛起淡淡甘甜，唤起小时候蹲在田埂边和伙伴争相挖野菜的童年片段。烹饪团队以甜酸酱简单调味，既留住了野菜的野性，又让记忆里的春天在唇齿间鲜活起来。
江南春主厨黄伟文的”匠心”由日式风味与粤式技艺碰撞而出的热烈火花汇聚而成。烧汁竹笋炒A5和牛粒，以油脂丰润的A5和牛搭配当季脆嫩竹笋，清爽解腻，口感层次分明。黄师傅以粤式猛火快炒锁住和牛肉汁，再淋上秘制烧汁，酱香浓郁却不掩盖食材本味。从牧场到铁锅，从竹林到餐桌，主厨用食材串联起土地、季节与传统，春日虽短暂，但盘中滋味却将自然的馈赠与人的故事化作珍藏的味觉记忆。
御庭院主厨张国邦的”匠心”早在他于香港经受严苛训练中就已萌生，致力于用粤菜技法将泰国本土美食焕然一新。XO酱泰国芥兰炒笋壳鱼球打破泰国国宝鱼的传统油炸方式，以猛火快炒锁住嫩滑，将中式酱王的辛辣与海鱼鲜甜碰撞；珊瑚泰国罗氏虾抽提虾膏为酱，泰式河鲜经中式油泡蜕变为咸鲜风暴；瑶柱桂花炒肉蟹以粤式”炒桂花”裹住蟹肉，蛋丝与干贝叠加鲜味层次；脆皮烧腩茉莉香米炒饭则让泰北米香拥抱港式炭烧脂香。
Yun House的行政总厨Jimmy Wong精心挑选本地食材，打造融合马来西亚风味的粤菜菜单，他的”匠心”在和当地种植者的密切友谊中得到升华。椰皇香茅姜香婆罗洲蟹钳汤、马来风味参巴酱辣椒酱炒番薯叶、以及香浓虾酱叁巴凤尾虾炒饭等，不仅展现了马来西亚的农业资源和可持续发展理念，还通过现代餐具和创新摆盘，为宾客带来视觉与味觉的双重享受。
豫园主厨To Kwok Wai的”匠心”在于他对食材搭配的精妙巧思，让韩国时令风物在粤菜锋芒的衬托下焕发艺术之姿。采自庆州的冰菜淋上柚子酱，冰晶般口感唤醒春夏之交的清爽；佛手瓜炖黑鸡汤，从瓜叶到根茎物尽其用，践行可持续理念；选自高敞郡的丰川鳗猛火爆炒，脂香紧实。而花胶虫草花荷叶蒸鸡，采用井邑市土鸡并以荷叶包裹，将本土家禽和药用根茎与春天荷叶的淡雅香气巧妙结合。
江南春烹饪团队的”匠心”以传统粤菜为底蕴，将南洋风土韵味娓娓道来。羊肚菌江南百花鸡，以手工剥离的鸡皮裹着弹嫩虾胶，佐以菌香，重现老粤菜的匠心；云腿竹笙酿白芦笋，以金华火腿唤醒四月春季的鲜嫩。三葱焗龙虾，用红葱、青葱与洋葱交织出南洋热烈，葱油日本带子伴金沙石蚝，将带子的鲜甜与咸蛋黄包裹的生蚝之咸香酥脆相映成趣，每一口都似咬破一颗春日露珠。
作为亚太地区行业的领先代表，四季集团以扎根当地烹饪传统的创新美食而闻名，在中餐方面更尤为凸显。通过与当地生产商的紧密合作以及食材的精心选购，四季工匠们亲手打造兼备创意与精致特色的菜肴，以此致敬本土烹饪技术和文化遗产。从精美点心到经典食谱的现代演绎，数不胜数的餐饮体验诉说着真正的中国风味，在提供飨宴美馔的同时，展现了地区丰富悠久的烹饪历史及精髓。
「匠心入味」主题春日食单，皆是主厨匠心与本土风物的交织，四季集团诚邀宾客一起，于2025年4月7日至5月31日期间共赴一场唤醒味觉记忆的春日飨宴。
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SOURCE 四季酒店集团
