酶制剂为烘焙产品品质升级提供”通关密码”
上海2026年5月21日 /美通社/ — 营养、健康和美丽领域的创新者帝斯曼-芬美意旗下风味、质构与健康事业部亮相第28届中国国际焙烤展览会（Bakery China 2026）主办的创新”新势力”论坛，紧扣消费升级与行业变革趋势带来”从口感到健康——帝斯曼-芬美意烘焙创新全链路解决方案”专题讲座，展现出助推烘焙产业品质化升级的创新之力。
在5月21日的专题讲座上，帝斯曼-芬美意资深专家团队围绕市场洞察、酶制剂解决方案、烘焙产品营养升级三大主线展开分享，兼具前瞻性、实用性与可落地性，活动现场座无虚席，互动交流氛围热烈。
高性价比方案紧密贴合产业新需求
在本次讲座中，帝斯曼-芬美意市场专家分享道，当前消费者对烘焙产品的期待正在改变——既要好吃，又要健康，还要”干干净净”，这倒逼产业链上游加快原料升级和工艺优化，也为具备技术储备与创新能力的烘焙企业创造了新机遇。
围绕行业挑战和机遇，帝斯曼-芬美意烘焙专家介绍了全链路创新解决方案。在品尝了现场多种帝斯曼-芬美意酶制剂方案制作的烘焙样品后，与会者们对其口感与风味表现给予了高度评价。从面包的湿润弹性到糕点的细腻口感，每一款样品都直观地诠释了帝斯曼-芬美意酶制剂技术在提升质构、锁住新鲜、优化口感方面的真实成效。
在烘焙工业应用中，改善长保产品品质是生产商普遍想要解决的现实问题。帝斯曼-芬美意开发的BakeZyme® 系列酶制剂堪称长保烘焙产品的”锁鲜卫士”。其中， BakeZyme® Master可提高面包的柔软湿润度、弹性和可折叠性，使产品更持久地保持柔软新鲜和回弹性，防止粘牙。该酶制剂还可以改善玉米饼皮等产品的可折叠性，防止折叠点开裂。BakeZyme® CR则能提高产品柔软度、湿润度和可卷曲性，改善产品弹性，并且提供良好的化口性。在高糖的配方体系下，该酶制剂也具有优秀的作用效果，在水分含量较低的面团中催化效率仍然很高。
对烘焙制造商而言，另一大挑战在于如何满足消费者对高品质、可识别配料的期待。越来越多的消费者在购买烘焙产品时，更青睐配方精简、成分清晰的高品质选择。烘焙制造商深知优化配方的必要性，但在替换配料的同时，如何保持理想的技术性能，始终是一大难题。为应对这种挑战，帝斯曼-芬美意开发了脂肪酶解决方案Panamore® Xtense，可广泛适用不同类型、不同品质的面粉。即使处于冷冻状态，它也不会影响面团的稳定性和体积，有利于面包成型，还能避免产生常见异味，可灵活用于制作多种面包。作为一种酶制剂解决方案，Panamore® Xtense的作用与DATEM（双乙酰酒石酸单双甘油酯）相似，但使用剂量更小，制作温度也更低，有助于制造商节省成本并实现可持续发展。该产品还可实现清洁标签，更符合现代消费者对高品质烘焙产品的追求。
消费者对于健康烘焙的期待不只在于干净的配方，还有营养升级。本次讲座中，帝斯曼-芬美意营养科学专家和与会者们探讨了肽、DHA、微量营养素在烘焙中的科学应用，为制造商实现烘焙产品口感与健康兼得、打造差异化竞争优势开拓思路。
与烘焙制造商并肩应对挑战
烘焙产品因品类多样、口味丰富、食用便捷等特性，成为日常饮食结构的重要组成部分。如今的消费者愈发注重从烘焙制品中获取”情绪价值”，”悦己”与”社交”正在成为烘焙消费的重要驱动力。造型别致的小蛋糕、花样翻新的面包，因兼具颜值与治愈感而广受青睐。从”吃得饱”到”吃得好”，再到”吃得开心”，消费需求的多元性与情感化趋势可见一斑。广阔的市场空间和激烈的竞争下，无论是工业化产品还是烘焙门店产品、商超自营产品等，都需要加速迭代，这要求制造商不断打磨产品风味、质构与健康性，从而增强市场吸引力。
帝斯曼-芬美意风味、质构与健康事业部始终以科学为基石，以持续收集的全球洞察为指导，为烘焙制造商提供全面的应用和技术支持，定制个性化、本地化和区域化的解决方案。
作为烘焙行业的专业合作伙伴，帝斯曼-芬美意将助力更多的烘焙制造商增强竞争力、抓住市场机遇、赢得消费者青睐，共同用”更健康、更美味、更有益于人类和地球”的解决方案满足消费者对高品质烘焙产品的期待。
###
关于帝斯曼-芬美意
作为营养、健康和美丽领域的创新者，帝斯曼-芬美意再创、制造和组合重要的营养元素、风味和香气，为全球不断增长的人口保持繁荣发展提供助力。公司拥有广泛全面的解决方案、天然可再生的配料成分，以及闻名业界的生物科学实力，致力于在创造生活所需，满足消费者所想的同时，实现可持续发展。帝斯曼-芬美意是一家瑞士公司，双总部分别位于瑞士凯泽拉格斯特和荷兰马斯特里赫特，目前已于泛欧阿姆斯特丹交易所上市。业务遍及近60个国家地区，营收超过120亿欧元。秉持”我们让生活更美好”的使命，近30,000名员工组成的多样化全球团队随时随地致力于为全球数十亿人口创造价值。
在中国，帝斯曼-芬美意的贸易历史最早可追溯至1963年。经过六十年的深耕发展，目前，帝斯曼-芬美意在中国拥有约3,500名员工和40多家企业和分支机构，以及十余家生产基地。帝斯曼-芬美意在华还拥有一支科研团队，超过60名科研人员从事营养、健康和美丽领域的基础科研工作。除此之外，各事业部设有专属的产品创意、创新、应用或研发中心，以支持其业务的发展。
欲了解更多信息，请访问www.dsm-firmenich.com
SOURCE 帝斯曼-芬美意
