风土餐桌系列之夏季时令菜单全面推出
北京2026年7月23日 /美通社/ — 当盛夏的食材在山海之间蓬勃生长，希尔顿集团旗下菁英主厨再度启程。”风土餐桌——穿越中国•风土食历”年度活动携全新夏季菜单登场，以本地风味演绎夏日风物。该活动自今年3月1日启动，依托希尔顿集团对各地食材的深入理解与精湛技艺，共同打造为期一年的风味巡礼。活动期间，集团旗下的菁英主厨团队以月度为单位，深入探访国内优质食材产地，甄选当季风物，并融入本地烹饪哲学，合作创制时令菜单。相关菜品通过参与活动的餐厅同步呈现，为宾客带来”一月一会”的味觉体验。
仲夏暑气生，探索各方水陆风物
夏日暑气生，更为热烈的天气带来充沛的阳光与温度，也伴随着强对流之下的雨水与湿气。在湖泊与海洋之下，在山林和大地之中，鲜物与植物都在成长，无论风土如何，不管地貌怎样，在辽阔的祖国幅员之内，夏日的食材奔放又多样，展示着这个浓郁饱满季节中的”鲜活”与”灵气”。
在水中，江南太湖三白之一的太湖白丝条体态修长，鱼鳞银光闪烁。这个季节的太湖白丝条肉质细嫩，鳞下脂肪丰富，最宜通过蒸制来凸显鲜美。而在渤海湾的烟台，海中的竹节虾栖息在沙泥质深海，环境带来的结实肉质令其口味鲜嫩，正是休渔季的抢手海鲜货。再看南方的台山，气候温和，山塘水库水质纯净，因此在这里生长的的鳗鱼肉质紧实、富含优质蛋白质，油脂丰腴令口感滑嫩细腻。
陆地上，产自四川汉源九襄一带的九襄黄牛，长期生长于高山草场，自然放牧令它的肉质紧实细嫩、肌理清晰，脂肪含量低的同时却依然保有良好的肉香和弹性。在福建，鲜红菇因着苛刻的生长条件要求，所以每一朵都是自然孕育，用富含蛋白质及多种氨基酸的鲜红菇炖出的汤色澄红透亮，尤为鲜甜清爽。来到漳州，这个季节的黄皮是当地的时令特色水果，甜黄皮口味酸甜，适合鲜食，而酸黄皮则宜加工食用，用来炖汤蒸菜，尤其能中和油腻，添加清新风味。
从心至味，主厨的本地烹饪哲学
面对各地的夏日风物，希尔顿集团的菁英主厨坚持以本地味觉视角进行解读，将风土食材转化为具有所在地风味特色的夏季菜肴。
来自北京华尔道夫酒店紫金阁中餐厅的行政总厨王春增将两款夏季独特的时令风物进行组合，创作了一道独具特点的”漳州黄皮酱蒸太湖白丝条”。在王春增看来，七月时节的太湖白丝条肥美细嫩，而漳州的黄皮也正值果香浓郁之时。他以”闽酱入湖鲜”的巧思，将闽南人”以果入酱、应时调味”的智慧，与江南鱼米之乡的清鲜进行结合。自制的新鲜黄皮酱酸甜微辛，能够恰如其分地衬托出白丝条的细腻柔滑，蒸制后鱼肉如雪、酱香幽浮。这时令与地域的跨界对话，促成了舌尖在南北风味之间的悠然穿行。
深圳康莱德酒店胤呈中餐厅行政总厨欧国清则抓住了夏日珍菌的清雅鲜美。他以一道”红菇干贝炖海螺汤”，取福建鲜红菇的独特清甜，与醇厚的干贝和脆嫩的海螺一同炖煮。当季的鲜红菇菌香浓郁醇厚，自带清甜、微甘的山野之鲜。加入传统只以干贝、海螺、鸡鸭、排骨为料做汤底的炖汤之中，尤能在馥郁的海味肉香之中增添一份柔和又鲜明的鲜味。当鲜润柔和的汤汁入口，正如山珍与海味交织出初夏的一抹清补之韵。
夏日风物的风味呈现
在本次风土餐桌的夏季菜单中，还有更多来自各地希尔顿集团旗下餐厅的菁英主厨们以创新视角与本地风味，将各地夏季时令风土食材演绎成了独具当地特点的全新出品。
成都华尔道夫酒店的行政总厨杨凯在运•中餐厅，以四川汉源九襄黄牛肉结合崇州鲜笋、汉源贡椒，制作粉蒸九襄黄牛肉。他选用青藏高原青稞面替代部分蒸肉米粉，青稞谷香与牛肉醇厚相融，既传承川菜经典技法，又赋予菜品鲜明的地域特色。
杭州康莱德酒店里安中餐厅行政总厨薛双超以台州近海鲜活河鳗为主料，搭配其家乡的荆芥与萱莲清炖，以三地的地道风物诠释了连接山海的风味牵绊。荆芥清凉辛香化解鳗鱼肥腻，萱莲清苦回甘吸饱汤汁，软糯绵密，呈现山海交织的独特风味。
关于希尔顿集团
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SOURCE 希尔顿集团
